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La existencia de sistemas nacionales de inocuidad de alimentos intersectoriales y bien estructurados es una condición esencial para proteger la salud de los consumidores. Los sistemas nacionales de inocuidad de alimentos deben basarse en 5 pilares que son:
1. Leyes, reglamentos y políticas de inocuidad alimentaria;
2. Autoridades competentes
3. Vigilancia y control;
4. Inspección;
5. Educación;

La cooperación técnica en inocuidad de alimentos en los países de la región tiene como meta fortalecer sus sistemas nacionales de inocuidad, integrando los diferentes ministerios y agencias que tratan del tema, enfocando sus recursos en alimentos de más alto riesgo e impacto en la salud pública. 
 

La Red de Análisis de Riesgos de Seguridad Alimentaria (FSRisk) es una alianza estratégica internacional que surgió de la necesidad de fortalecer los sistemas de análisis de riesgos en la región de América Latina y del Caribe. La red se creó en el 2016 a partir de la participación de las principales instituciones de educación superior de USA, América Latina y Canadá, gobiernos nacionales y organizaciones internacionales que trabajan en las Américas. El objetivo de la red es establecer sistemas sólidos de inocuidad de los alimentos en América Latina y el Caribe para mejorar la salud pública, promover el comercio internacional y fomentar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. La red fomenta la cooperación Sur-Sur mediante la transferencia de conocimientos y experiencias en el análisis de riesgos entre países.

FSRisk

La  Red Inter-Americana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA) es un mecanismo de cooperación Sur-Sur entre los laboratorios de análisis de alimentos de Latino América y del Caribe con el objetivo de fortalecer su capacidad técnica dentro de los marcos nacionales de  inocuidad de los alimentos. La red se creó en el 1997 con el apoyo de gobiernos nacionales y organizaciones internacionales que trabajan en las Américas. Hasta la fecha, la red cuenta con más de 200 laboratorios de 31 países en las Américas que se reúnen regularmente a través de plataformas web, seminarios, talleres, asambleas u otras actividades promovidas por la RILAA. 

La Comisión del Codex Alimentarius, gestionada por la FAO y la OMS, establece normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias con base científica que garantizan la inocuidad y la calidad de los alimentos al abordar los contaminantes, las prácticas higiénicas, el etiquetado, los aditivos, la inspección y certificación, la nutrición y los residuos de medicamentos veterinarios y pesticidas. Con más de 600 millones de habitantes, la Región de América Latina y el Caribe es una de las zonas del planeta con mayor diversidad y una de las economías basadas principalmente en la agricultura. Por eso se ha creado el Comité Coordinador FAO/OMS Para América Latina Y El Caribe (CCLAC) que se encarga de definir los problemas y las necesidades de la región en normas alimentarias y control de alimentos. Trabajando colectivamente a escala regional, para que los países puedan poner las cuestiones de regulación y los problemas que plantea el control de los alimentos con el propósito de fortalecer las infraestructuras de control alimentario.

Resistencia a los antimicrobianos
El descubrimiento de la penicilina en 1928, por Alexander Fleming, fue un gran avanzo para la salud humana, salvando innumerables vidas de infecciones que en su época eran fatales. Sin embargo, Fleming había advertido sobre el riesgo de que los microorganismos desarrollen resistencia a los antimicrobianos. Hoy en día, la resistencia a los antimicrobianos es uno de los mayores desafíos que se enfrenta en la salud pública. Cada año, miles de personas mueren por enfermedades ocasionadas por bacterias multirresistentes en el mundo. Además, la administración de antimicrobianos en animales productores de alimentos contribuye a la resistencia a los antimicrobianos en humanos y genera un riesgo potencial para la salud. Para 2050, estimase el número de muertes que podría llegar a 10 millones de personas al año. La Alianza Tripartita, formada por la Organización Mundial e da Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) adhirieron al Plan de Acción Mundial sobre la Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), subrayando las responsabilidades de las partes interesadas en cada sector con el fin de combatir este problema mundial mediante el enfoque “Una Salud”. La lucha contra esta amenaza es una prioridad de salud pública y un desafío multisectorial y global.

Trabajando juntos para combatir la resistencia a los antimicrobianos

Resistencia Antimicrobiana en Producción Animal

No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Si no es inocuo, no es un alimento. La seguridad alimentaria se logra cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos que satisfacen sus necesidades alimentarias para una vida activa y saludable. De hecho, la inocuidad de los alimentos es una parte fundamental del componente de utilización de las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad.

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